El Kranzkuchen es una típica rosca de Pascuas rellena alemana con pasta de almendras! Hoy te enseño a hacer esta típica receta!
Masa o amasijo para la rosca de Pascuas rellena: mezclar la leche con la levadura. Primero colocar la harina en el bowl de una batidora y formar una corona. Luego esparcir la pizca de sal en el borde exterior de la corona y volcar el azúcar en el centro. Después, verter la leche mezclada con la levadura fresca en el centro sobre el azúcar. Trabajar los ingredientes con la batidora. Luego agregar el huevo y la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme. Finalmente tapar la masa y dejar descansar por 1 hora en la heladera. Pasado este tiempo, retirar la masa de la heladera y estirarla con un palo de amasar. Formar un cuadrado de 30x30cm.
Empaste: unir los ingredientes con las manos y formar un cuadrado de 20x20cm. Llevar a congelador o heladera hasta que endurezca.
Hojaldrado (3 vueltas dobles): retirar el empaste del congelador o heladera. Luego, colocar el cuadrado de 20x20cm de manteca girado 45 grados sobre la masa y cerrar esta como un sobre. Paso seguido, estirar la masa hasta lograr un rectánglo de aprox. 25cm x 40cm y hacer una vuelta doble. Luego cubrir la masa con papel film y llevar 30 minutos a la heladera. Pasado este tiempo, seguir trabajando la masa como una masa hojaldrada hasta completar 3 vueltas dobles. Al final, estirar la masa hasta lograr un rectángulo de aprox. 35cm x 55cm. Luego cortar la masa en 2 a lo largo.
Relleno: unir los ingredientes con ayuda de la batidora utilizando la lira. Para trabajar mejor el mazapán podemos calentarlo algo antes unos segundos en el microondas. Una vez terminado esto, untar el relleno sobre la mitad de cada pedazo de masa dejando libre un borde. Luego, doblar los laterales de la masa hacia el centro dejando un espacio de 1cm en el medio. Finalmente formar las roscas o dejar la masa rellena con forma de tira.
Decoración: primero unir las yemas con la crema de leche y pincelar con la mezcla las roscas o tiras de masa rellena. Luego dejar levar la masa 30 minutos. Después de este tiempo hornear a 180 grados Celsius durante 22-25 minutos. Mientras las tortas están en el horno, calentar la mermelada de damasco diluyéndola con algo de agua. También tostar las almendras fileteadas en el microondas. Una vez horneadas las tortas, retirarlas del horno y, aún calientes, pincelarlas con la mermelada diluida. Luego dejarlas enfriar. Paso seguido calentar el fondant a 35-40 grados Celsius y pincelar las tortas con este y espolvorearlas con las almendras fileteadas.
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Más información
Links de compra de Amazon de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Bowls de vidrio
- Cocina portátil
- Cacerola con mango chica
- Bandeja para horno
- Cuchillo de cerámica
- Tabla para cortar
- Palo de amasar
- Tapete de silicona
- Batidora Kitchen Aid
- Pincel
Galería de imágenes:
Ingredientes
Preparación
Masa o amasijo para la rosca de Pascuas rellena: mezclar la leche con la levadura. Primero colocar la harina en el bowl de una batidora y formar una corona. Luego esparcir la pizca de sal en el borde exterior de la corona y volcar el azúcar en el centro. Después, verter la leche mezclada con la levadura fresca en el centro sobre el azúcar. Trabajar los ingredientes con la batidora. Luego agregar el huevo y la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme. Finalmente tapar la masa y dejar descansar por 1 hora en la heladera. Pasado este tiempo, retirar la masa de la heladera y estirarla con un palo de amasar. Formar un cuadrado de 30x30cm.
Empaste: unir los ingredientes con las manos y formar un cuadrado de 20x20cm. Llevar a congelador o heladera hasta que endurezca.
Hojaldrado (3 vueltas dobles): retirar el empaste del congelador o heladera. Luego, colocar el cuadrado de 20x20cm de manteca girado 45 grados sobre la masa y cerrar esta como un sobre. Paso seguido, estirar la masa hasta lograr un rectánglo de aprox. 25cm x 40cm y hacer una vuelta doble. Luego cubrir la masa con papel film y llevar 30 minutos a la heladera. Pasado este tiempo, seguir trabajando la masa como una masa hojaldrada hasta completar 3 vueltas dobles. Al final, estirar la masa hasta lograr un rectángulo de aprox. 35cm x 55cm. Luego cortar la masa en 2 a lo largo.
Relleno: unir los ingredientes con ayuda de la batidora utilizando la lira. Para trabajar mejor el mazapán podemos calentarlo algo antes unos segundos en el microondas. Una vez terminado esto, untar el relleno sobre la mitad de cada pedazo de masa dejando libre un borde. Luego, doblar los laterales de la masa hacia el centro dejando un espacio de 1cm en el medio. Finalmente formar las roscas o dejar la masa rellena con forma de tira.
Decoración: primero unir las yemas con la crema de leche y pincelar con la mezcla las roscas o tiras de masa rellena. Luego dejar levar la masa 30 minutos. Después de este tiempo hornear a 180 grados Celsius durante 22-25 minutos. Mientras las tortas están en el horno, calentar la mermelada de damasco diluyéndola con algo de agua. También tostar las almendras fileteadas en el microondas. Una vez horneadas las tortas, retirarlas del horno y, aún calientes, pincelarlas con la mermelada diluida. Luego dejarlas enfriar. Paso seguido calentar el fondant a 35-40 grados Celsius y pincelar las tortas con este y espolvorearlas con las almendras fileteadas.
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- Bandeja para horno
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- Tabla para cortar
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- Tapete de silicona
- Batidora Kitchen Aid
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