En esta receta te enseño a hacer mazapán casero saborizado con esencia de almendras y agua de rosas para usar en tus creaciones o para comerlo solo!
La pasta de almendras es la base del mazapán y está formada por almendras molidas, azúcar (máximo 35%) y humedad (hasta un 17% ). El mazapán se realiza con esta pasta de almendras, a la cual se le agrega azúcar adicional (máximo 50%), aromas y otros ingredientes (por ejemplo ron, especias, pistachos, etc.). La relacion pasta de almendras y azúcar adicional en el mazapán es 50:50 como máximo para que pueda ser denominado mazapán. En Alemania, cuanto menos azúcar se le agrega al mazapán, mejor calidad tiene. El llamado Edelmarzipan tiene un agregado máximo de 30% de azúcar. O se está compuesto por 70% de pasta de almendras y un máximo de 30% de azúcar adicional. La relación pasta de almendras y azúcar es aquí 70:30. El Lübecker Marzipan tiene una relacion 70:30. El Lübecker Edelmarzipan tiene una relación de 90:10.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que el mazapán se mantenga húmedo por más tiempo y no se seque. Como aromas se usan en esta receta esencia de almendras y agua de rosas.
Para 400 grs de almendras utlicé 35% de azúcar: 400grs x 0,35= 140grs. de azúcar.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que la pasta se mantenga húmeda por más tiempo y no se seque.
Sabiendo que el azúcar invertido endulza un 30 % más, diremos que 130 grs de azúcar común equivalen a unos 100 grs de azúcar invertido.
130 grs. de azúcar común equivalen a ------ 100 grs. de azúcar invertido
1 grs. de azúcar común equivalen a ------- 100/130 = 0,77 grs. de azúcar invertido
100 grs. azúcar común equivale a ------- 0,77x100 = 77 grs. de azúcar invertido
14 grs. de azúcar común equivalen a ------- 77/100*14 = 11 grs. de azúcar invertido
En esta receta no le agregué azúcar adiconal a la pasta de almendras resultante. El mazapán resultante es de maxima calidad (esta formado por pasta de almendras pura) y solo es saborizado con esencia de almendras y agua de rosas. Otro saborizante que se utiliza mucho en el mazapán es el agua de naranja.
Para realizar el mazapán casero, primero incorporar la harina de almendras en el bowl de la batidora. Luego agregar el azúcar impalpable tamizado. Agregar finalmente el agua de rosas y unas gotitas de esencia de almendras y comenzar a trabajar la masa con la lira de la batidora. Agregar luego el azúcar invertido y seguir mezclando. Si hace falta más humedad para formar la pasta, agregar un poco de agua. Una vez lista la pasta, volcarla sobre la mesada y darle forma cilíndrica. Envolver la pasta de almendras en un film y guardarla en la heladera. La receta rinde unos 580 gramos de mazapán casero.
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Más información
Otras recetas relacionadas:
Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Batidora Kitchen Aid
- Bowls de vidrio
Galería de imágenes:
Ingredientes
Preparación
La pasta de almendras es la base del mazapán y está formada por almendras molidas, azúcar (máximo 35%) y humedad (hasta un 17% ). El mazapán se realiza con esta pasta de almendras, a la cual se le agrega azúcar adicional (máximo 50%), aromas y otros ingredientes (por ejemplo ron, especias, pistachos, etc.). La relacion pasta de almendras y azúcar adicional en el mazapán es 50:50 como máximo para que pueda ser denominado mazapán. En Alemania, cuanto menos azúcar se le agrega al mazapán, mejor calidad tiene. El llamado Edelmarzipan tiene un agregado máximo de 30% de azúcar. O se está compuesto por 70% de pasta de almendras y un máximo de 30% de azúcar adicional. La relación pasta de almendras y azúcar es aquí 70:30. El Lübecker Marzipan tiene una relacion 70:30. El Lübecker Edelmarzipan tiene una relación de 90:10.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que el mazapán se mantenga húmedo por más tiempo y no se seque. Como aromas se usan en esta receta esencia de almendras y agua de rosas.
Para 400 grs de almendras utlicé 35% de azúcar: 400grs x 0,35= 140grs. de azúcar.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que la pasta se mantenga húmeda por más tiempo y no se seque.
Sabiendo que el azúcar invertido endulza un 30 % más, diremos que 130 grs de azúcar común equivalen a unos 100 grs de azúcar invertido.
130 grs. de azúcar común equivalen a ------ 100 grs. de azúcar invertido
1 grs. de azúcar común equivalen a ------- 100/130 = 0,77 grs. de azúcar invertido
100 grs. azúcar común equivale a ------- 0,77x100 = 77 grs. de azúcar invertido
14 grs. de azúcar común equivalen a ------- 77/100*14 = 11 grs. de azúcar invertido
En esta receta no le agregué azúcar adiconal a la pasta de almendras resultante. El mazapán resultante es de maxima calidad (esta formado por pasta de almendras pura) y solo es saborizado con esencia de almendras y agua de rosas. Otro saborizante que se utiliza mucho en el mazapán es el agua de naranja.
Para realizar el mazapán casero, primero incorporar la harina de almendras en el bowl de la batidora. Luego agregar el azúcar impalpable tamizado. Agregar finalmente el agua de rosas y unas gotitas de esencia de almendras y comenzar a trabajar la masa con la lira de la batidora. Agregar luego el azúcar invertido y seguir mezclando. Si hace falta más humedad para formar la pasta, agregar un poco de agua. Una vez lista la pasta, volcarla sobre la mesada y darle forma cilíndrica. Envolver la pasta de almendras en un film y guardarla en la heladera. La receta rinde unos 580 gramos de mazapán casero.
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Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Batidora Kitchen Aid
- Bowls de vidrio
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MWE ENCANTÓ LO CONCRETO Y CLARO. ESTA NAVIDAD PRUBO CON BOMBONES DE MAZAPÁN! GRACIAS!!!
Qué bueno! Saludos! 🙂