Mazapán casero saborizado delicioso

DificultadFácil

En esta receta te enseño a hacer mazapán casero saborizado con esencia de almendras y agua de rosas para usar en tus creaciones o para comerlo solo!

Receta mazapán casero
Tiempo preparación30 minsTiempo horneado0 minTiempo total30 mins
 400 grs. harina de almendras
 125 grs. azúcar impalpable
 11 grs. azúcar invertido (equivale a 15 grs. de azúcar)
 25 grs. agua de rosas
 Esencia de almendras
 c/n agua
1

La pasta de almendras es la base del mazapán y está formada por almendras molidas, azúcar (máximo 35%) y humedad (hasta un 17% ). El mazapán se realiza con esta pasta de almendras, a la cual se le agrega azúcar adicional (máximo 50%), aromas y otros ingredientes (por ejemplo ron, especias, pistachos, etc.). La relacion pasta de almendras y azúcar adicional en el mazapán es 50:50 como máximo para que pueda ser denominado mazapán. En Alemania, cuanto menos azúcar se le agrega al mazapán, mejor calidad tiene. El llamado Edelmarzipan tiene un agregado máximo de 30% de azúcar. O se está compuesto por 70% de pasta de almendras y un máximo de 30% de azúcar adicional. La relación pasta de almendras y azúcar es aquí 70:30. El Lübecker Marzipan tiene una relacion 70:30. El Lübecker Edelmarzipan tiene una relación de 90:10.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que el mazapán se mantenga húmedo por más tiempo y no se seque. Como aromas se usan en esta receta esencia de almendras y agua de rosas.

2

Para 400 grs de almendras utlicé 35% de azúcar: 400grs x 0,35= 140grs. de azúcar.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que la pasta se mantenga húmeda por más tiempo y no se seque.
Sabiendo que el azúcar invertido endulza un 30 % más, diremos que 130 grs de azúcar común equivalen a unos 100 grs de azúcar invertido.
130 grs. de azúcar común equivalen a ------ 100 grs. de azúcar invertido
1 grs. de azúcar común equivalen a ------- 100/130 = 0,77 grs. de azúcar invertido
100 grs. azúcar común equivale a ------- 0,77x100 = 77 grs. de azúcar invertido
14 grs. de azúcar común equivalen a ------- 77/100*14 = 11 grs. de azúcar invertido
En esta receta no le agregué azúcar adiconal a la pasta de almendras resultante. El mazapán resultante es de maxima calidad (esta formado por pasta de almendras pura) y solo es saborizado con esencia de almendras y agua de rosas. Otro saborizante que se utiliza mucho en el mazapán es el agua de naranja.

3

Para realizar el mazapán casero, primero incorporar la harina de almendras en el bowl de la batidora. Luego agregar el azúcar impalpable tamizado. Agregar finalmente el agua de rosas y unas gotitas de esencia de almendras y comenzar a trabajar la masa con la lira de la batidora. Agregar luego el azúcar invertido y seguir mezclando. Si hace falta más humedad para formar la pasta, agregar un poco de agua. Una vez lista la pasta, volcarla sobre la mesada y darle forma cilíndrica. Envolver la pasta de almendras en un film y guardarla en la heladera. La receta rinde unos 580 gramos de mazapán casero.

4

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6

Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Batidora Kitchen Aid
- Bowls de vidrio

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Ingredientes

 400 grs. harina de almendras
 125 grs. azúcar impalpable
 11 grs. azúcar invertido (equivale a 15 grs. de azúcar)
 25 grs. agua de rosas
 Esencia de almendras
 c/n agua

Preparación

1

La pasta de almendras es la base del mazapán y está formada por almendras molidas, azúcar (máximo 35%) y humedad (hasta un 17% ). El mazapán se realiza con esta pasta de almendras, a la cual se le agrega azúcar adicional (máximo 50%), aromas y otros ingredientes (por ejemplo ron, especias, pistachos, etc.). La relacion pasta de almendras y azúcar adicional en el mazapán es 50:50 como máximo para que pueda ser denominado mazapán. En Alemania, cuanto menos azúcar se le agrega al mazapán, mejor calidad tiene. El llamado Edelmarzipan tiene un agregado máximo de 30% de azúcar. O se está compuesto por 70% de pasta de almendras y un máximo de 30% de azúcar adicional. La relación pasta de almendras y azúcar es aquí 70:30. El Lübecker Marzipan tiene una relacion 70:30. El Lübecker Edelmarzipan tiene una relación de 90:10.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que el mazapán se mantenga húmedo por más tiempo y no se seque. Como aromas se usan en esta receta esencia de almendras y agua de rosas.

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Para 400 grs de almendras utlicé 35% de azúcar: 400grs x 0,35= 140grs. de azúcar.
Parte del azúcar (10%) en esta receta es reemplazado por azúcar invertido, que hace que la pasta se mantenga húmeda por más tiempo y no se seque.
Sabiendo que el azúcar invertido endulza un 30 % más, diremos que 130 grs de azúcar común equivalen a unos 100 grs de azúcar invertido.
130 grs. de azúcar común equivalen a ------ 100 grs. de azúcar invertido
1 grs. de azúcar común equivalen a ------- 100/130 = 0,77 grs. de azúcar invertido
100 grs. azúcar común equivale a ------- 0,77x100 = 77 grs. de azúcar invertido
14 grs. de azúcar común equivalen a ------- 77/100*14 = 11 grs. de azúcar invertido
En esta receta no le agregué azúcar adiconal a la pasta de almendras resultante. El mazapán resultante es de maxima calidad (esta formado por pasta de almendras pura) y solo es saborizado con esencia de almendras y agua de rosas. Otro saborizante que se utiliza mucho en el mazapán es el agua de naranja.

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Para realizar el mazapán casero, primero incorporar la harina de almendras en el bowl de la batidora. Luego agregar el azúcar impalpable tamizado. Agregar finalmente el agua de rosas y unas gotitas de esencia de almendras y comenzar a trabajar la masa con la lira de la batidora. Agregar luego el azúcar invertido y seguir mezclando. Si hace falta más humedad para formar la pasta, agregar un poco de agua. Una vez lista la pasta, volcarla sobre la mesada y darle forma cilíndrica. Envolver la pasta de almendras en un film y guardarla en la heladera. La receta rinde unos 580 gramos de mazapán casero.

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Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Batidora Kitchen Aid
- Bowls de vidrio

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Mazapán casero saborizado delicioso

4 Comments

  1. Hola! Que gusto ver una receta tan bien explicada, quisiera saber cuánto tiempo de duración tiene refrigerado?
    Y si puedes reemplazar el agua de rosas o de naranja por algún otro?
    Gracias de antemano.

    1. Gracias! No se cuanto tiempo se conserva. El mazapan va perdiendo humedad y se va secando. Se puede saborizar con pistacho, cafe, licores, especias, etc. Saludos!

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