El New York cheesecake es una clásica torta de queso americana! Hoy te enseñó a hacer esta auténtica receta de la gran manzana!
Tiempo preparación50 minsTiempo horneado1 hr 5 minsTiempo total1 hr 55 mins
Base
250 grs. galletitas de manteca crocantes molidas
75 grs. manteca fundida
Relleno
625 grs. queso crema tipo Filadelfia o Finlandia (con al menos 70% de grasa)
125 grs. azúcar
18 grs. almidón
2 huevos
1 yema
150 grs. crema de leche
esencia de vainilla
jugo de medio limón
Cubierta
300 grs de crema ácida (Se hace con 290 grs de crema de leche y 12 grs de jugo de limón o vinagre blanco. Disponer la crema de leche en un recipiente, añadir el jugo de limón o vinagre blanco y mezclar con una cuchara. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir una pizca de sal y mezclar bien)
2 cdas. de azúcar
2 cdtas. de pasta de vainilla / esencia de vainilla
1El primer paso para realizar el New York cheesecake es preparar la base de la torta: moler las galletitas de manteca. Luego derretir la manteca y mezclarla con las galletitas molidas. Paso seguido colocar la mezcla en el fondo y los bordes de un molde redondo desmontable de 20cm y 6cm de alto o dentro de un aro para tortas forrado con papel de aluminio. Apisonar las galletitas con la ayuda de un vaso. Llevar a horno a 170°C por 15 minutos. Finalmente sacar la base prehorneada del horno y dejar enfriar.
2El siguiente paso para preparar el New York cheesecake es preparar el relleno: semibatir la crema de leche. Luego desleir la maicena con el jugo de limón. Después mezclar suavemente los huevos, para no incorporar demasiado aire a ellos. Paso seguido mezclar el queso crema con el azúcar. Batir hasta que no queden grumos. Luego agregar el limón con el almidón de maíz, la esencia de vainilla y la crema semibatida. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Finalmente agregar los huevos, mezclando solo lo necesario, hasta que todo esté bien integrado. Solo mezclar lo justo para no incorporar demasiado aire a la preparación.
3Una vez listo el relleno, volcar la mezcla preparada en el molde dejando 2 cm libres del borde superior. Colocar el molde sobre una bandeja junto con una fuente con agua caliente y llevar al horno a 170°C por 50 minutos aproximadamente. El agua caliente en la fuente para horno, va a generar la humedad necesaria para la torta en el horno. El molde con el cheesecake se puede tapar con papel de aluminio si uno lo desea. Sabemos que el cheesecake está listo cuando los bordes están rígidos y el centro aún se mueve un poco cuando lo movemos.
4El paso final del New York cheesecake es hacer la cubierta: mientras la torta está en el horno, mezclar la de crema ácida con el azúcar y la pasta de vainilla. 5 minutos antes del fin de cocción, sacar el cheesecake del horno y volcar la preparción con crema acida sobre la torta y llevar al horno 5 minutos aproximadamente. La crema acida no debe dorarse. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake en este con la puerta semiabierta. Una vez frio el cheesecake, curbir con papel film el molde y llevar a la heladera y dejar reposar al menos 1 o 2 días antes de consumirlo. La torta se corta con un cuchillo que se pasa primero por agua caliente.
5Mirá el video de la receta en Youtube:
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Ingredientes
Base
250 grs. galletitas de manteca crocantes molidas
75 grs. manteca fundida
Relleno
625 grs. queso crema tipo Filadelfia o Finlandia (con al menos 70% de grasa)
125 grs. azúcar
18 grs. almidón
2 huevos
1 yema
150 grs. crema de leche
esencia de vainilla
jugo de medio limón
Cubierta
300 grs de crema ácida (Se hace con 290 grs de crema de leche y 12 grs de jugo de limón o vinagre blanco. Disponer la crema de leche en un recipiente, añadir el jugo de limón o vinagre blanco y mezclar con una cuchara. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir una pizca de sal y mezclar bien)
2 cdas. de azúcar
2 cdtas. de pasta de vainilla / esencia de vainilla
Preparación
1El primer paso para realizar el New York cheesecake es preparar la base de la torta: moler las galletitas de manteca. Luego derretir la manteca y mezclarla con las galletitas molidas. Paso seguido colocar la mezcla en el fondo y los bordes de un molde redondo desmontable de 20cm y 6cm de alto o dentro de un aro para tortas forrado con papel de aluminio. Apisonar las galletitas con la ayuda de un vaso. Llevar a horno a 170°C por 15 minutos. Finalmente sacar la base prehorneada del horno y dejar enfriar.
2El siguiente paso para preparar el New York cheesecake es preparar el relleno: semibatir la crema de leche. Luego desleir la maicena con el jugo de limón. Después mezclar suavemente los huevos, para no incorporar demasiado aire a ellos. Paso seguido mezclar el queso crema con el azúcar. Batir hasta que no queden grumos. Luego agregar el limón con el almidón de maíz, la esencia de vainilla y la crema semibatida. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Finalmente agregar los huevos, mezclando solo lo necesario, hasta que todo esté bien integrado. Solo mezclar lo justo para no incorporar demasiado aire a la preparación.
3Una vez listo el relleno, volcar la mezcla preparada en el molde dejando 2 cm libres del borde superior. Colocar el molde sobre una bandeja junto con una fuente con agua caliente y llevar al horno a 170°C por 50 minutos aproximadamente. El agua caliente en la fuente para horno, va a generar la humedad necesaria para la torta en el horno. El molde con el cheesecake se puede tapar con papel de aluminio si uno lo desea. Sabemos que el cheesecake está listo cuando los bordes están rígidos y el centro aún se mueve un poco cuando lo movemos.
4El paso final del New York cheesecake es hacer la cubierta: mientras la torta está en el horno, mezclar la de crema ácida con el azúcar y la pasta de vainilla. 5 minutos antes del fin de cocción, sacar el cheesecake del horno y volcar la preparción con crema acida sobre la torta y llevar al horno 5 minutos aproximadamente. La crema acida no debe dorarse. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake en este con la puerta semiabierta. Una vez frio el cheesecake, curbir con papel film el molde y llevar a la heladera y dejar reposar al menos 1 o 2 días antes de consumirlo. La torta se corta con un cuchillo que se pasa primero por agua caliente.
5Mirá el video de la receta en Youtube:
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