Hoy te enseño a realizar el templado de chocolate por siembra. Con este método podés templar chocolate fácilmente para realizar bombones o decoraciones de chocolate por ejemplo!
El primer paso para realizar el templado de chocolate por siembra es picar bien el chocolate en trozos pequeños de tamaño parejo. Luego separar 125 grs. de este chocolate picado.
El siguiente paso es fundir el resto del chocolate semiamargo picado a baño maría hasta que alcance los 45-50°C. Hay que cuidar de que el agua del baño maría no llegue a tocar el chocolate. El chocolate no debe pasar los 55°C, ya que sino se quemaría. Al alcanzar la temperatura de 45-50°C, retirar el chocolate del baño maría y secar bien el recipiente. Reservar 125 grs. de este chocolate fundido a 45-50°C en otro recipiente.
El tecer paso para lograr el templado de chocolate es agregar el chocolate picado separado en el primer paso al chocolate fundido, y mezclar hasta alcanzar una temperatura de 27-28°C. Hay que revolver hasta que todo el chocolate picado se haya fundido. Si no logramos bajar la temperatura a 27-28°C con el chocolate picado separado, debemos agregar más, hasta lograr esa temperatura.
Finalmente agregar el chocolate fundido que habíamos separado a 45-50°C, para subir la temperatura del chocolate a 31-32°C. Esta es la temperatura de templado para poder trabajar con el chocolate y realizar decoraciones de chocolate o bombones por ejemplo! Se puede sumergir una espátula en el chocolate, antes de usarlo, para comprobar si está bien templado. Si endurece bien, tiene color uniforme y brillo, entonces el templado está ok!
Temperaturas de templado de chocolate:
Chocolate semiamargo: derretir a 45-50°C, bajar la temperatura a 27-28°C y recalentar luego a 31-32°C para lograr el templado.
Chocolate con leche: derretir a 42-45°C, bajar la temperatura a 25°C y recalentar luego a 29-30°C para lograr el templado.
Chocolate blanco: derretir a 40-42°C, bajar la temperatura a 24°C y recalentar luego a 28-29°C para lograr el templado.
Otras recetas relacionadas:
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Más información
Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Bowls de vidrio
- Cocina portátil
- Chocolate Callebaut
- Espátulas
- Termómetro digital
- Cuchillo
- Olla para baño María
Galería de imágenes:
Ingredientes
Preparación
El primer paso para realizar el templado de chocolate por siembra es picar bien el chocolate en trozos pequeños de tamaño parejo. Luego separar 125 grs. de este chocolate picado.
El siguiente paso es fundir el resto del chocolate semiamargo picado a baño maría hasta que alcance los 45-50°C. Hay que cuidar de que el agua del baño maría no llegue a tocar el chocolate. El chocolate no debe pasar los 55°C, ya que sino se quemaría. Al alcanzar la temperatura de 45-50°C, retirar el chocolate del baño maría y secar bien el recipiente. Reservar 125 grs. de este chocolate fundido a 45-50°C en otro recipiente.
El tecer paso para lograr el templado de chocolate es agregar el chocolate picado separado en el primer paso al chocolate fundido, y mezclar hasta alcanzar una temperatura de 27-28°C. Hay que revolver hasta que todo el chocolate picado se haya fundido. Si no logramos bajar la temperatura a 27-28°C con el chocolate picado separado, debemos agregar más, hasta lograr esa temperatura.
Finalmente agregar el chocolate fundido que habíamos separado a 45-50°C, para subir la temperatura del chocolate a 31-32°C. Esta es la temperatura de templado para poder trabajar con el chocolate y realizar decoraciones de chocolate o bombones por ejemplo! Se puede sumergir una espátula en el chocolate, antes de usarlo, para comprobar si está bien templado. Si endurece bien, tiene color uniforme y brillo, entonces el templado está ok!
Temperaturas de templado de chocolate:
Chocolate semiamargo: derretir a 45-50°C, bajar la temperatura a 27-28°C y recalentar luego a 31-32°C para lograr el templado.
Chocolate con leche: derretir a 42-45°C, bajar la temperatura a 25°C y recalentar luego a 29-30°C para lograr el templado.
Chocolate blanco: derretir a 40-42°C, bajar la temperatura a 24°C y recalentar luego a 28-29°C para lograr el templado.
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Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Bowls de vidrio
- Cocina portátil
- Chocolate Callebaut
- Espátulas
- Termómetro digital
- Cuchillo
- Olla para baño María
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