Templado de chocolate por siembra

DificultadIntermedio

Hoy te enseño a realizar el templado de chocolate por siembra. Con este método podés templar chocolate fácilmente para realizar bombones o decoraciones de chocolate por ejemplo!

Templado de chocolate
Tiempo preparación45 minsTiempo horneado0 minTiempo total45 mins
 500 grs. de chocolate semiamargo (tiene que ser a base de manteca de cacao)
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El primer paso para realizar el templado de chocolate por siembra es picar bien el chocolate en trozos pequeños de tamaño parejo. Luego separar 125 grs. de este chocolate picado.

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El siguiente paso es fundir el resto del chocolate semiamargo picado a baño maría hasta que alcance los 45-50°C. Hay que cuidar de que el agua del baño maría no llegue a tocar el chocolate. El chocolate no debe pasar los 55°C, ya que sino se quemaría. Al alcanzar la temperatura de 45-50°C, retirar el chocolate del baño maría y secar bien el recipiente. Reservar 125 grs. de este chocolate fundido a 45-50°C en otro recipiente.

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El tecer paso para lograr el templado de chocolate es agregar el chocolate picado separado en el primer paso al chocolate fundido, y mezclar hasta alcanzar una temperatura de 27-28°C. Hay que revolver hasta que todo el chocolate picado se haya fundido. Si no logramos bajar la temperatura a 27-28°C con el chocolate picado separado, debemos agregar más, hasta lograr esa temperatura.

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Finalmente agregar el chocolate fundido que habíamos separado a 45-50°C, para subir la temperatura del chocolate a 31-32°C. Esta es la temperatura de templado para poder trabajar con el chocolate y realizar decoraciones de chocolate o bombones por ejemplo! Se puede sumergir una espátula en el chocolate, antes de usarlo, para comprobar si está bien templado. Si endurece bien, tiene color uniforme y brillo, entonces el templado está ok!

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Temperaturas de templado de chocolate:
Chocolate semiamargo: derretir a 45-50°C, bajar la temperatura a 27-28°C y recalentar luego a 31-32°C para lograr el templado.
Chocolate con leche: derretir a 42-45°C, bajar la temperatura a 25°C y recalentar luego a 29-30°C para lograr el templado.
Chocolate blanco: derretir a 40-42°C, bajar la temperatura a 24°C y recalentar luego a 28-29°C para lograr el templado.

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8

Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Bowls de vidrio
- Cocina portátil
- Chocolate Callebaut
- Espátulas
- Termómetro digital
- Cuchillo
- Olla para baño María

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Galería de imágenes:

Categoría

Ingredientes

 500 grs. de chocolate semiamargo (tiene que ser a base de manteca de cacao)

Preparación

1

El primer paso para realizar el templado de chocolate por siembra es picar bien el chocolate en trozos pequeños de tamaño parejo. Luego separar 125 grs. de este chocolate picado.

2

El siguiente paso es fundir el resto del chocolate semiamargo picado a baño maría hasta que alcance los 45-50°C. Hay que cuidar de que el agua del baño maría no llegue a tocar el chocolate. El chocolate no debe pasar los 55°C, ya que sino se quemaría. Al alcanzar la temperatura de 45-50°C, retirar el chocolate del baño maría y secar bien el recipiente. Reservar 125 grs. de este chocolate fundido a 45-50°C en otro recipiente.

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El tecer paso para lograr el templado de chocolate es agregar el chocolate picado separado en el primer paso al chocolate fundido, y mezclar hasta alcanzar una temperatura de 27-28°C. Hay que revolver hasta que todo el chocolate picado se haya fundido. Si no logramos bajar la temperatura a 27-28°C con el chocolate picado separado, debemos agregar más, hasta lograr esa temperatura.

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Finalmente agregar el chocolate fundido que habíamos separado a 45-50°C, para subir la temperatura del chocolate a 31-32°C. Esta es la temperatura de templado para poder trabajar con el chocolate y realizar decoraciones de chocolate o bombones por ejemplo! Se puede sumergir una espátula en el chocolate, antes de usarlo, para comprobar si está bien templado. Si endurece bien, tiene color uniforme y brillo, entonces el templado está ok!

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Temperaturas de templado de chocolate:
Chocolate semiamargo: derretir a 45-50°C, bajar la temperatura a 27-28°C y recalentar luego a 31-32°C para lograr el templado.
Chocolate con leche: derretir a 42-45°C, bajar la temperatura a 25°C y recalentar luego a 29-30°C para lograr el templado.
Chocolate blanco: derretir a 40-42°C, bajar la temperatura a 24°C y recalentar luego a 28-29°C para lograr el templado.

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Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
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- Chocolate Callebaut
- Espátulas
- Termómetro digital
- Cuchillo
- Olla para baño María

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