En esta receta te enseño a hacer alfajores y conitos marplatenses caseros tipo Havanna. Irresistibles, con mucho relleno de dulce de leche!
Para relizar la masa para los alfajores y conitos marplatenses caseros: primero hacer una cremage con la manteca y el azúcar (=batir el azúcar y la manteca hasta punto blanco). Luego incorporar el huevo, la miel, el agua, la esencia de limón y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Finalmente agregar los ingredientes secos tamizados (la sal, la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio y el cacao). Unir los ingredientes amasando lo menos posible y dejar descansar la masa 2 horas en la heladera.
Para cortar las tapitas para los alfajores: primero estirar la masa hasta que tenga un espesor de 3mm y luego cortar tapas de alfajores con un cortapastas de 4,5 y 3 cm de diámetro. Finalmente hornear las tapitas en un horno a 180 grados Celsius por 5 a 10 minutos. Las galletitas no tienen que dorarse.
Relleno de los alfajores: una vez frías las tapas, unir 2 de ellas con dulce de leche repostero. Para los conitos colocar un generoso cono de dulce de leche repostero sobre la base.
Cobertura con chocolate: para cubrir los alfajores y conitos con chocolate, bañarlos en chocolate semiamargo. Para el baño el alfajor y el conito deben estar fríos de heladera.
Si el chocolate cobertura no es lo suficientemente líquido, agregar un 20% de su peso de manteca de cacao. El chocolate cobertura a base de manteca de cacao debe atemperarse. Más abajo te dejo un link donde podés aprender a atemperar chocolate. Si el chocolate utilizado es a base de aceites vegetales, se lo puede hacer más liquido agregando un 20% de su peso de aceite neutro. El chocolate a base de aceites vegetales no necesita atemperarse.
Esta receta rinde 84 tapas para alfajores de 4,5cm y 68 tapas para los conitos de 3cm. Vale la pena invertir el tiempo para hacer esta receta de alfajores y conitos marplatenses caseros tipo Havanna, ya que sale una buena cantidad y se pueden guardar!
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Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Tapete de silicona
- Bandeja para horno
- Mangas descartables
- Bowls de vidrio
- Rodillo de amasar
- Set de cortantes redondos
- Pie para manga
- Cornet
- Tablillas niveladoras de masa
- Dulce de leche repostero
- Chocolate Callebaut
- Manteca de cacao
- Espátulas
- Miniprimer
- Set de utensilios para bombones
- Set de boquillas redondas
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