En esta receta te enseño a hacer dulce de leche repostero casero. El dulce de leche repostero tiene más consistencia que el común y se usa para rellenos.
Tiempo preparación3 hrs 30 minsTiempo horneado0 minTiempo total3 hrs 30 mins
3 l leche entera
60 grs. crema de leche (20 grs./litro de leche)
660 grs. azúcar
3 grs. bicarbonato de sodio (1 gr./litro leche)
Esencia de vainilla
24 grs. fécula de maíz disuelta en algo de leche fría (8 grs./litro de leche)
1Primero colocar la leche, la crema, el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla sobre el fuego y llevar los ingredientes hasta el punto de ebullición. Luego bajar el fuego. Revolver con una cuchara de madera de forma constante 160 minutos aproximadamente.
2Para saber si el dulce está listo, colocar algo del dulce sobre un plato y esperar hasta que se enfríe un poco. Luego pasar una cuchara por el dulce de leche y si el surco creado no se cierra, el dulce tiene la consistencia necesaria. Para un dulce de leche de consistencia normal, este es el último paso. Dejarlo enfriar y luego enfrascarlo en frascos esterilizados.
3Para lograr un dulce de leche repostero casero, más consistente, agregar fécula de maíz disuelta en leche fría, después de la prueba del plato. Agregarla revolviendo constantemente. Luego pasar la preparación a un baño de maría, ya que el dulce comenzará a pegarse con facilidad a la olla. Revolver unos 10 minutos más. Llevar luego la preparación a un baño de maría invertido para enfriarla. Finalmente enfrascar el dulce de leche repostero casero. Esta receta rinde 1 kg de dulce de leche aproximadamente.
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Ingredientes
3 l leche entera
60 grs. crema de leche (20 grs./litro de leche)
660 grs. azúcar
3 grs. bicarbonato de sodio (1 gr./litro leche)
Esencia de vainilla
24 grs. fécula de maíz disuelta en algo de leche fría (8 grs./litro de leche)
Preparación
1Primero colocar la leche, la crema, el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla sobre el fuego y llevar los ingredientes hasta el punto de ebullición. Luego bajar el fuego. Revolver con una cuchara de madera de forma constante 160 minutos aproximadamente.
2Para saber si el dulce está listo, colocar algo del dulce sobre un plato y esperar hasta que se enfríe un poco. Luego pasar una cuchara por el dulce de leche y si el surco creado no se cierra, el dulce tiene la consistencia necesaria. Para un dulce de leche de consistencia normal, este es el último paso. Dejarlo enfriar y luego enfrascarlo en frascos esterilizados.
3Para lograr un dulce de leche repostero casero, más consistente, agregar fécula de maíz disuelta en leche fría, después de la prueba del plato. Agregarla revolviendo constantemente. Luego pasar la preparación a un baño de maría, ya que el dulce comenzará a pegarse con facilidad a la olla. Revolver unos 10 minutos más. Llevar luego la preparación a un baño de maría invertido para enfriarla. Finalmente enfrascar el dulce de leche repostero casero. Esta receta rinde 1 kg de dulce de leche aproximadamente.
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Dulce de leche repostero casero
Hola, tienes ésta receta para Thermomix? Gracias
No la tengo. Saludos!
Hay una confusión. la leche entera es de 30 g/l, la de 20 g/l es parcialmente descremada. Yo uso la de 30, y con 1 litro obtengo unos 600 g de dulce
Gracias por tu comentario!