In diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du Karamell für Füllungen (Dulde de Leche Repostero), mit einer gewissen Konsistenz, herstellen kannst.
Für die Zubereitung des Karamells für Füllungen, zuerst die Milch, die Sahne, den Zucker, das Natron und den Vanille Extrakt in einen Topf geben und diese zum Kochen bringen. Nachdem der Siedepunkt erreicht ist, die Temperatur des Herdes runterstellen.
Dann die Zutaten während ca. 160 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren.
Um festzustellen, ob das Karamell fertig ist, eine kleine Portion auf einen Teller abkühlen lassen. Dann einen Löffel durchziehen. Der Karamell hat die richtige Konsistenz und ist fertig, wenn sich der durch den Löffel gebildete Kanal nicht schließt. Wenn eine normale Aufstrich Konsistenz erreicht werden soll, ist dies der letzte Schritt. Zuletzt den Karamell abkühlen lassen und diesen in sterilisierte Einmachgläser einfüllen.
Wenn eine festere Konsistenz für Füllungen erhalten werden soll, muss etwas Speisestärke vermischt mit Milch, unter ständigem Rühren, dem Karamell hinzugefügt werden. Danach die Zubereitung in ein Wasserbad geben und weiterrühren, da der Karamell ab diesen Moment leichter an dem Topf auf einer offener Flamme anbrennen könnte. Für die Herstellung von den Karamell für Füllungen noch ca. 10 Minuten die Masse im Wasserbad weiterrühren. Zuletzt die Zubereitung in ein umgekehrtes Wasserbad bringen, und auf 32 Grad Celsius abkühlen. Dampf kann so aus dem Karamell entweichen und es wird so verhindert, das sich Zucker Mikrokörner bilden. Nach der Abkühlung können die Einmachgläser mit dem Karamell gefüllt werden.
Dieses Rezept ergibt ca. 1 kg Karamell für Füllungen.
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Bildergalerie:
Zutaten
Zubereitung
Für die Zubereitung des Karamells für Füllungen, zuerst die Milch, die Sahne, den Zucker, das Natron und den Vanille Extrakt in einen Topf geben und diese zum Kochen bringen. Nachdem der Siedepunkt erreicht ist, die Temperatur des Herdes runterstellen.
Dann die Zutaten während ca. 160 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren.
Um festzustellen, ob das Karamell fertig ist, eine kleine Portion auf einen Teller abkühlen lassen. Dann einen Löffel durchziehen. Der Karamell hat die richtige Konsistenz und ist fertig, wenn sich der durch den Löffel gebildete Kanal nicht schließt. Wenn eine normale Aufstrich Konsistenz erreicht werden soll, ist dies der letzte Schritt. Zuletzt den Karamell abkühlen lassen und diesen in sterilisierte Einmachgläser einfüllen.
Wenn eine festere Konsistenz für Füllungen erhalten werden soll, muss etwas Speisestärke vermischt mit Milch, unter ständigem Rühren, dem Karamell hinzugefügt werden. Danach die Zubereitung in ein Wasserbad geben und weiterrühren, da der Karamell ab diesen Moment leichter an dem Topf auf einer offener Flamme anbrennen könnte. Für die Herstellung von den Karamell für Füllungen noch ca. 10 Minuten die Masse im Wasserbad weiterrühren. Zuletzt die Zubereitung in ein umgekehrtes Wasserbad bringen, und auf 32 Grad Celsius abkühlen. Dampf kann so aus dem Karamell entweichen und es wird so verhindert, das sich Zucker Mikrokörner bilden. Nach der Abkühlung können die Einmachgläser mit dem Karamell gefüllt werden.
Dieses Rezept ergibt ca. 1 kg Karamell für Füllungen.
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