Receta de torta de ciruelas frescas y jugosas rellena con una suave crema de almendras y cubierta con streusel crocante de canela.
Tiempo preparación2 hrs 45 minsTiempo horneado1 hr 15 minsTiempo total4 hrs
Masa sucrée de almendras
150 grs. harina
90 grs. manteca fría en cubos
60 grs. azúcar impalpable
20 grs. harina de almendras
35 grs. huevo
2 grs. sal
Frangipane con ciruelas
100 grs. manteca pomada
100 grs. azúcar impalpable
100 grs. harina de almendras
100 grs. huevos
21 mitades de ciruelas (aprox. 235 grs. sin carozo)
Ciruelas blanqueadas
39 mitades de ciruelas (aprox. 470 grs. sin carozo)
c/n agua
Streusel de canela
120 grs. harina
110 grs manteca fría en cubos
60 grs azúcar impalpable
3 grs. canela
1Masa sucrée de almendras: primero colocar la manteca fría con la harina de almendras, el azúcar, la harina y la sal en el bowl de la batidora y mezclar con la lira. Luego agregar el huevo batido y mezclar nuevamente hasta obtener una masa. Una vez lista la masa, estirarla entre 2 papeles de horno y enfriarla en la heladera durante 12 horas. Pasado este tiempo, enmoldar un aro de 22cm con la masa y volver a enfriar la masa en la heladera 1 hora. Finalmente precalentar el horno a 165°C, colocar porotos en la tarta y precocerla por 10 minutos en el horno. Una vez pasado este tiempo, sacar la tarta del horno.
2Frangipane: el primer paso es blanquear la manteca y el azúcar impalpable. Después agregar los huevos y la harina de almendras. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea y colocar la crema en una manga. Manguear el frangipane sobre la tarta precocida y disponer 21 mitades de las ciruelas crudas sobre el frangipane. Llevar la tarta al horno a 150°C por 25 minutos. Luego de este tiempo, dejar enfriar la tarta.
3Ciruelas blanqueadas: cortar las ciruelas por la mitad y descarozarlas. Luego blanquear las mitades de ciruela en un poco de agua en una olla durante unos minutos. Las ciruelas no deben deshacerse, deben quedar firmes. Este es solamente un precocido muy corto que hay que darles. Se terminarán de cocer en el horno. Finalmente dejar enfriar las ciruelas y reservarlas para más tarde.
4Streusel de canela: mezclar todos los ingredientes y enfriar la masa en la heladera. El siguiente paso es formar el streusel, pasando la masa por una rejilla.
5Armado de la torta de ciruelas con streusel: primero colocar un aro de 8cm de diámetro en el centro de la tarta. Seguidamente disponer 27 mitades de las ciruelas en el borde de la tarta sobre el frangipane. Después distribuir el streusel sobre las ciruelas recien distribuidas sobre la torta. paso seguido sacar el aro y disponer 12 mitades de las ciruelas precocidas en el centro. Volver a llevar la tarta al horno a 150°C por 35-40 minutos más. Durante el horneado la torta puede perder algo de líquido. El último paso es dejar enfriar la torta y espolvorearla con azúcar impalpable.
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Ingredientes
Masa sucrée de almendras
150 grs. harina
90 grs. manteca fría en cubos
60 grs. azúcar impalpable
20 grs. harina de almendras
35 grs. huevo
2 grs. sal
Frangipane con ciruelas
100 grs. manteca pomada
100 grs. azúcar impalpable
100 grs. harina de almendras
100 grs. huevos
21 mitades de ciruelas (aprox. 235 grs. sin carozo)
Ciruelas blanqueadas
39 mitades de ciruelas (aprox. 470 grs. sin carozo)
c/n agua
Streusel de canela
120 grs. harina
110 grs manteca fría en cubos
60 grs azúcar impalpable
3 grs. canela
Preparación
1Masa sucrée de almendras: primero colocar la manteca fría con la harina de almendras, el azúcar, la harina y la sal en el bowl de la batidora y mezclar con la lira. Luego agregar el huevo batido y mezclar nuevamente hasta obtener una masa. Una vez lista la masa, estirarla entre 2 papeles de horno y enfriarla en la heladera durante 12 horas. Pasado este tiempo, enmoldar un aro de 22cm con la masa y volver a enfriar la masa en la heladera 1 hora. Finalmente precalentar el horno a 165°C, colocar porotos en la tarta y precocerla por 10 minutos en el horno. Una vez pasado este tiempo, sacar la tarta del horno.
2Frangipane: el primer paso es blanquear la manteca y el azúcar impalpable. Después agregar los huevos y la harina de almendras. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea y colocar la crema en una manga. Manguear el frangipane sobre la tarta precocida y disponer 21 mitades de las ciruelas crudas sobre el frangipane. Llevar la tarta al horno a 150°C por 25 minutos. Luego de este tiempo, dejar enfriar la tarta.
3Ciruelas blanqueadas: cortar las ciruelas por la mitad y descarozarlas. Luego blanquear las mitades de ciruela en un poco de agua en una olla durante unos minutos. Las ciruelas no deben deshacerse, deben quedar firmes. Este es solamente un precocido muy corto que hay que darles. Se terminarán de cocer en el horno. Finalmente dejar enfriar las ciruelas y reservarlas para más tarde.
4Streusel de canela: mezclar todos los ingredientes y enfriar la masa en la heladera. El siguiente paso es formar el streusel, pasando la masa por una rejilla.
5Armado de la torta de ciruelas con streusel: primero colocar un aro de 8cm de diámetro en el centro de la tarta. Seguidamente disponer 27 mitades de las ciruelas en el borde de la tarta sobre el frangipane. Después distribuir el streusel sobre las ciruelas recien distribuidas sobre la torta. paso seguido sacar el aro y disponer 12 mitades de las ciruelas precocidas en el centro. Volver a llevar la tarta al horno a 150°C por 35-40 minutos más. Durante el horneado la torta puede perder algo de líquido. El último paso es dejar enfriar la torta y espolvorearla con azúcar impalpable.
6Mirá el video de la receta en Youtube:
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Torta de ciruelas con frangipane y streusel de canela
