Hoy te enseño a hacer esta receta de tarta de frambuesas y frangipane. La combinación de frambuesas con una suave crema de almendras y pistachos es genial!
Tiempo preparación1 hrTiempo horneado30 minsTiempo total1 hr 30 mins
Masa sucrée de almendras
145 grs. harina
25 grs. polvo de almendras
100 grs. manteca fría cortada en cubos
50 grs. azúcar impalpable
Pisca de sal
½ huevo
Frangipane con pistachos
60 grs. manteca pomada
60 grs. azúcar impalpable
30 grs. polvo de almendras
30 grs. polvo de pistachos
1 huevo
Esencia de almendras
Armado de la torta
2-3 cdas. de mermelada de frambuesas
400 grs. frambuesas
Nappage neutro o brillo para torta
Aro de chocolate blanco
Pistachos picados
Macaron
1El primer paso para hacer la tarta de frambuesas y frangipane es realizar la masa sucrée de almendras: disponer la harina en la batidora, junto con el polvo de almendras, el azúcar impalpable, la sal y la manteca. Luego batir hasta que todo este integrado. Después agregar el huevo y unir hasta formar una masa. Paso seguido refrigerar la masa 1 hora. Una vez pasado este tiempo, estirar la masa sobre la mesada hasta que tenga 3mm de espesor y colocarla en un molde de tarta de 22cm de diámetro. Luego llevar la masa enmoldada a la heladera nuevamente por 20 minutos. Finalmente hornear la base de la tarta en un horno a 170°C por 10 minutos para precocerla.
2El paso siguiente es realizar el frangipane con pistachos. Para ello mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea. Luego rellenar la base de tarta precocida a blanco con el frangipane y hornear a 160°C en el horno hasta que el frangipane se empiece a dorar. Al llegar a este punto, sacar la base de la tarta con el frangipane del horno y dejar enfriar.
3Finalmente vamos a armar la tarta. Pincelar primero el frangipane con mermelada de frambuesas. Luego colocar las frambuesas en forma armoniosa sobre este. Paso seguido, colocar el aro de chocolate blanco en el centro de la torta y pincelar las frambuesas con nappage. El último paso es esparcir pistachos picados sobre la tarta y decorarla con el macarón.
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Ingredientes
Masa sucrée de almendras
145 grs. harina
25 grs. polvo de almendras
100 grs. manteca fría cortada en cubos
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½ huevo
Frangipane con pistachos
60 grs. manteca pomada
60 grs. azúcar impalpable
30 grs. polvo de almendras
30 grs. polvo de pistachos
1 huevo
Esencia de almendras
Armado de la torta
2-3 cdas. de mermelada de frambuesas
400 grs. frambuesas
Nappage neutro o brillo para torta
Aro de chocolate blanco
Pistachos picados
Macaron
Preparación
1El primer paso para hacer la tarta de frambuesas y frangipane es realizar la masa sucrée de almendras: disponer la harina en la batidora, junto con el polvo de almendras, el azúcar impalpable, la sal y la manteca. Luego batir hasta que todo este integrado. Después agregar el huevo y unir hasta formar una masa. Paso seguido refrigerar la masa 1 hora. Una vez pasado este tiempo, estirar la masa sobre la mesada hasta que tenga 3mm de espesor y colocarla en un molde de tarta de 22cm de diámetro. Luego llevar la masa enmoldada a la heladera nuevamente por 20 minutos. Finalmente hornear la base de la tarta en un horno a 170°C por 10 minutos para precocerla.
2El paso siguiente es realizar el frangipane con pistachos. Para ello mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea. Luego rellenar la base de tarta precocida a blanco con el frangipane y hornear a 160°C en el horno hasta que el frangipane se empiece a dorar. Al llegar a este punto, sacar la base de la tarta con el frangipane del horno y dejar enfriar.
3Finalmente vamos a armar la tarta. Pincelar primero el frangipane con mermelada de frambuesas. Luego colocar las frambuesas en forma armoniosa sobre este. Paso seguido, colocar el aro de chocolate blanco en el centro de la torta y pincelar las frambuesas con nappage. El último paso es esparcir pistachos picados sobre la tarta y decorarla con el macarón.
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Tarta de frambuesas y frangipane
