En esta receta te enseño a hacer una clásica receta de macarons de chocolate riquísimos típicos franceses, rellenos de una suave ganache de chocolate!
Tiempo preparación1 hr 30 minsTiempo horneado0 minTiempo total1 hr 30 mins
Masa de harina de almendras
100 grs. harina de almendras
100 grs. azúcar impalpable
15 grs. cacao
35 grs. claras
Colorante marrón en polvo
Merengue italiano
45 grs. agua
100 grs. azúcar
35 grs. claras
Relleno de chocolate
200 grs. crema de leche
160 grs. chocolate semiamargo picado
1 cdta. colmada miel
25 grs. manteca (a temp. ambiente)
1Para realizar la pasta de harina almendras, primero tamizar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cacao 2 veces. Los ingredientes que no pasan por el colador se deben descartar. Luego agregar el colorante y las claras y mezclar bien. Finalmente cubrir con un film y reservar para más tarde.
2Para relizar el merengue italiano, primero colocar el agua y el azúcar en una olla. Llevar la preparación a 118°C. Cuando la preparación este a 110°C, comenzar a batir las claras. Cuando el almíbar llega a los 118°C verterlo a las claras en forma de hilo de forma continua, sin dejar de batir. Batir hasta que la preparación esté fría y llegue aproximadamente a los 40 grados Celsius.
3Para realizar la pasta final para estos macarons de chocolate riquísimos, agregar el merengue italiano a la pasta de harina de almendras que realizamos en el primer paso. Primero una parte y mezclar. Luego agregar la segunda parte en foma envolvente hasta que la mezcla obtenga el punto letra y se pueda escribir con ella. Luego poner la mezcla en una manga y manguear los macarons sobre un silpat o papel de manteca. Dar unos golpecitos con la bandeja sobre la mesada, para sacar el aire de la masa de los macarons. El último paso es dejar secar los macarons. Cuando estén secos, llevarlos al horno a 150°C por 10-14 minutos. Una vez listos los macarons de chocolate, dejarlos enfriar.
4Para realizar el relleno de chocolate, que es una ganache de chocolate, hervir la crema de leche y la miel en una olla. Una vez alcanzado el punto de ebullición, volcar la preparación sobre el chocolate picado. Dejar reposar la preparación un minuto y luego revolver. Luego agregar la manteca y mezclar hasta alcanzar una ganache homogénea y brillante. Dejar enfriar y finalmente rellenar los macarons frios.
5Esta receta rinde para realizar 28 macarons de chocolate rellenos. Con la La receta se logran hacer 56 mitades de macaron.
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Ingredientes
Masa de harina de almendras
100 grs. harina de almendras
100 grs. azúcar impalpable
15 grs. cacao
35 grs. claras
Colorante marrón en polvo
Merengue italiano
45 grs. agua
100 grs. azúcar
35 grs. claras
Relleno de chocolate
200 grs. crema de leche
160 grs. chocolate semiamargo picado
1 cdta. colmada miel
25 grs. manteca (a temp. ambiente)
Preparación
1Para realizar la pasta de harina almendras, primero tamizar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cacao 2 veces. Los ingredientes que no pasan por el colador se deben descartar. Luego agregar el colorante y las claras y mezclar bien. Finalmente cubrir con un film y reservar para más tarde.
2Para relizar el merengue italiano, primero colocar el agua y el azúcar en una olla. Llevar la preparación a 118°C. Cuando la preparación este a 110°C, comenzar a batir las claras. Cuando el almíbar llega a los 118°C verterlo a las claras en forma de hilo de forma continua, sin dejar de batir. Batir hasta que la preparación esté fría y llegue aproximadamente a los 40 grados Celsius.
3Para realizar la pasta final para estos macarons de chocolate riquísimos, agregar el merengue italiano a la pasta de harina de almendras que realizamos en el primer paso. Primero una parte y mezclar. Luego agregar la segunda parte en foma envolvente hasta que la mezcla obtenga el punto letra y se pueda escribir con ella. Luego poner la mezcla en una manga y manguear los macarons sobre un silpat o papel de manteca. Dar unos golpecitos con la bandeja sobre la mesada, para sacar el aire de la masa de los macarons. El último paso es dejar secar los macarons. Cuando estén secos, llevarlos al horno a 150°C por 10-14 minutos. Una vez listos los macarons de chocolate, dejarlos enfriar.
4Para realizar el relleno de chocolate, que es una ganache de chocolate, hervir la crema de leche y la miel en una olla. Una vez alcanzado el punto de ebullición, volcar la preparación sobre el chocolate picado. Dejar reposar la preparación un minuto y luego revolver. Luego agregar la manteca y mezclar hasta alcanzar una ganache homogénea y brillante. Dejar enfriar y finalmente rellenar los macarons frios.
5Esta receta rinde para realizar 28 macarons de chocolate rellenos. Con la La receta se logran hacer 56 mitades de macaron.
6Mirá el video de la receta en Youtube:
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Macarons de chocolate riquísimos
