En esta receta te enseño a hacer una clásica receta de macarons de chocolate riquísimos típicos franceses, rellenos de una suave ganache de chocolate!
Para realizar la pasta de harina almendras, primero tamizar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cacao 2 veces. Los ingredientes que no pasan por el colador se deben descartar. Luego agregar el colorante y las claras y mezclar bien. Finalmente cubrir con un film y reservar para más tarde.
Para relizar el merengue italiano, primero colocar el agua y el azúcar en una olla. Llevar la preparación a 118°C. Cuando la preparación este a 110°C, comenzar a batir las claras. Cuando el almíbar llega a los 118°C verterlo a las claras en forma de hilo de forma continua, sin dejar de batir. Batir hasta que la preparación esté fría y llegue aproximadamente a los 40 grados Celsius.
Para realizar la pasta final para estos macarons de chocolate riquísimos, agregar el merengue italiano a la pasta de harina de almendras que realizamos en el primer paso. Primero una parte y mezclar. Luego agregar la segunda parte en foma envolvente hasta que la mezcla obtenga el punto letra y se pueda escribir con ella. Luego poner la mezcla en una manga y manguear los macarons sobre un silpat o papel de manteca. Dar unos golpecitos con la bandeja sobre la mesada, para sacar el aire de la masa de los macarons. El último paso es dejar secar los macarons. Cuando estén secos, llevarlos al horno a 150°C por 10-14 minutos. Una vez listos los macarons de chocolate, dejarlos enfriar.
Para realizar el relleno de chocolate, que es una ganache de chocolate, hervir la crema de leche y la miel en una olla. Una vez alcanzado el punto de ebullición, volcar la preparación sobre el chocolate picado. Dejar reposar la preparación un minuto y luego revolver. Luego agregar la manteca y mezclar hasta alcanzar una ganache homogénea y brillante. Dejar enfriar y finalmente rellenar los macarons frios.
Esta receta rinde para realizar 28 macarons de chocolate rellenos. Con la La receta se logran hacer 56 mitades de macaron.
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Más información
Otra receta que podría gustarte:
Links de compra de algunos utensilios utilizados en esta receta:
- Bowls de vidrio
- Cacerola con mango
- Cocina portátil
- Batidora de mano
- Tapete de silicona
- Bandeja para horno
- Set de boquillas redondas
- Mangas descartables
- Jarra medidora
- Tamiz
Galería de imágenes:
Ingredientes
Preparación
Para realizar la pasta de harina almendras, primero tamizar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cacao 2 veces. Los ingredientes que no pasan por el colador se deben descartar. Luego agregar el colorante y las claras y mezclar bien. Finalmente cubrir con un film y reservar para más tarde.
Para relizar el merengue italiano, primero colocar el agua y el azúcar en una olla. Llevar la preparación a 118°C. Cuando la preparación este a 110°C, comenzar a batir las claras. Cuando el almíbar llega a los 118°C verterlo a las claras en forma de hilo de forma continua, sin dejar de batir. Batir hasta que la preparación esté fría y llegue aproximadamente a los 40 grados Celsius.
Para realizar la pasta final para estos macarons de chocolate riquísimos, agregar el merengue italiano a la pasta de harina de almendras que realizamos en el primer paso. Primero una parte y mezclar. Luego agregar la segunda parte en foma envolvente hasta que la mezcla obtenga el punto letra y se pueda escribir con ella. Luego poner la mezcla en una manga y manguear los macarons sobre un silpat o papel de manteca. Dar unos golpecitos con la bandeja sobre la mesada, para sacar el aire de la masa de los macarons. El último paso es dejar secar los macarons. Cuando estén secos, llevarlos al horno a 150°C por 10-14 minutos. Una vez listos los macarons de chocolate, dejarlos enfriar.
Para realizar el relleno de chocolate, que es una ganache de chocolate, hervir la crema de leche y la miel en una olla. Una vez alcanzado el punto de ebullición, volcar la preparación sobre el chocolate picado. Dejar reposar la preparación un minuto y luego revolver. Luego agregar la manteca y mezclar hasta alcanzar una ganache homogénea y brillante. Dejar enfriar y finalmente rellenar los macarons frios.
Esta receta rinde para realizar 28 macarons de chocolate rellenos. Con la La receta se logran hacer 56 mitades de macaron.
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Otra receta que podría gustarte:
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- Bowls de vidrio
- Cacerola con mango
- Cocina portátil
- Batidora de mano
- Tapete de silicona
- Bandeja para horno
- Set de boquillas redondas
- Mangas descartables
- Jarra medidora
- Tamiz
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